क्या भुनी हुई कॉफी बीन्स को तुरंत पीसा जा सकता है? हाँ, लेकिन ज़रूरी नहीं कि स्वाद भी वैसा ही हो। ताज़ी भुनी हुई कॉफी बीन्स को पकने में समय लगता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलती है और कॉफी का सबसे अच्छा स्वाद आता है। तो हम कॉफी को कैसे स्टोर करें? कॉफी बीन्स को स्टोर करने के लिए, हम सबसे पहले कॉफी बैग का इस्तेमाल करने के बारे में सोचते हैं, लेकिन क्या आपने कभी कॉफी बीन्स के पैकेजिंग बैग को ध्यान से देखा है? क्या आपने कभी कॉफी बैग के पीछे या अंदर सफेद या पारदर्शी वाल्व देखा है? या आपने इसे देखा और ध्यान नहीं दिया? यह न सोचें कि यह वाल्व छोटा होने के कारण बेकार है। दरअसल, यह छोटा सा वाल्व ही कॉफी बीन्स के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
इस वाल्व को हम "कॉफी एग्जॉस्ट वाल्व" कहते हैं, और यह एक-तरफ़ा एग्जॉस्ट वाल्व है। यह एक-तरफ़ा वेंट वाल्व आपकी ताज़ी कॉफी को लंबे समय तक ताज़ा रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कॉफी बीन बैग के अंदर स्थित यह एक-तरफ़ा वेंट वाल्व बैग का एक सहायक उपकरण है जो हवा के बैकफ़्लो को रोकता है। एक-तरफ़ा एग्जॉस्ट वाल्व के दो कार्य हैं: पहला, बैग के अंदर की गैस को बाहर निकालना, और दूसरा, पैकेजिंग बैग के बाहर की हवा को अंदर आने से रोकना। आगे, हम इनटेक वाल्व के इन दोनों कार्यों और इसकी कार्यप्रणाली के बारे में विस्तार से बताएंगे।
1. निकास,
हरी कॉफी बीन्स में अम्ल, प्रोटीन, एस्टर, कार्बोहाइड्रेट, पानी और कैफीन पाए जाते हैं। हरी कॉफी बीन्स को उच्च तापमान पर भूनने के बाद, मैलार्ड अभिक्रिया जैसी कई रासायनिक अभिक्रियाओं के कारण कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होती है। सामान्यतः, भुनी हुई कॉफी बीन्स से निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य वाष्पशील गैसें, पूरी कॉफी बीन्स के वजन का 2% होती हैं। इस गैस का 2% हिस्सा बीन्स की रेशेदार संरचना से धीरे-धीरे निकलता है, और निकलने का समय भूनने की विधि पर निर्भर करता है। क्योंकि कॉफी बीन्स स्वयं कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करती हैं, इसलिए हम देखेंगे कि सीलबंद थैलों में भुनी हुई कॉफी बीन्स समय के साथ फूल जाती हैं। इसे ही "फूला हुआ थैला" कहा जाता है। एक तरफा निकास वाल्व की मदद से इन अक्रिय गैसों को समय पर थैले से बाहर निकाला जा सकता है, ताकि ये गैसें कॉफी बीन्स को ऑक्सीकृत न करें और उनकी ताजगी बनी रहे।
2.हवा को अलग करें,
हवा को बाहर निकालते समय उसे अलग कैसे रखा जाए? वन-वे वाल्व सामान्य एयर वाल्व से अलग होता है। यदि सामान्य एयर वाल्व का उपयोग किया जाता है, तो पैकेजिंग बैग से गैस निकलते समय, पैकेजिंग बेल्ट के बाहर की हवा भी बैग में प्रवेश कर जाती है, जिससे पैकेजिंग बैग की सीलिंग क्षमता खराब हो जाती है और कॉफी का ऑक्सीकरण जारी रहता है। कॉफी बीन्स के ऑक्सीकरण से सुगंध का वाष्पीकरण और संरचना में गिरावट आती है। वन-वे एग्जॉस्ट वाल्व ऐसा नहीं करता; यह बैग में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड को समय पर बाहर निकाल देता है और बाहर की हवा को बैग में प्रवेश नहीं करने देता। तो, यह बेल्ट में बाहर की हवा को प्रवेश करने से कैसे रोकता है? इसका कार्य सिद्धांत इस प्रकार है: जब बैग में हवा का दबाव एक निश्चित सीमा तक पहुँच जाता है, तो वन-वे एग्जॉस्ट वाल्व खुल जाता है और बैग में मौजूद गैस बाहर निकल जाती है; जब तक कि हवा का दबाव वन-वे वाल्व की सीमा से नीचे नहीं गिर जाता। वन-वे वाल्व बंद हो जाता है और पैकेजिंग बैग सीलबंद अवस्था में वापस आ जाता है।
इसलिए, हमने यह निष्कर्ष निकाला कि कॉफी एग्जॉस्ट वाल्व की एकदिशीयता इसकी सबसे बुनियादी आवश्यकता है, और यह सबसे उन्नत आवश्यकता भी है। कॉफी बीन्स को जितना अधिक भुना जाता है, एग्जॉस्ट प्रभाव उतना ही मजबूत होता है, और कार्बन डाइऑक्साइड उतनी ही जल्दी बाहर निकलती है।
पोस्ट करने का समय: 29 अगस्त 2022
