क्या आप जानते हैं? कॉफी बीन्स को पकाते ही ऑक्सीकरण और क्षय होना शुरू हो जाता है! भूनने के लगभग 12 घंटों के भीतर, ऑक्सीकरण के कारण कॉफी बीन्स पुरानी हो जाती हैं और उनका स्वाद कम हो जाता है। इसलिए, पके हुए बीन्स को स्टोर करना महत्वपूर्ण है, और नाइट्रोजन से भरी और दबाव वाली पैकेजिंग सबसे प्रभावी पैकेजिंग विधि है
यहां पकी हुई फलियों के भंडारण के लिए कई विकल्प दिए गए हैं, और मैंने अलग-अलग फायदे और नुकसान भी बताए हैं:
बिना सील की गई पैकेजिंग
कॉफी बीन्स को बिना सील वाली पैकेजिंग या हवा से भरे अन्य कंटेनरों (जैसे कि ढके हुए बैरल) में संग्रहित किया जाता है, और पके हुए बीन्स जल्दी पुराने हो जाते हैं। आदर्श रूप से, इस तरह से पैक किए गए पके हुए बीन्स को पकाने के बाद 2-3 दिनों के भीतर चखना सबसे अच्छा है
एयर वाल्व बैग
प्रीमियम कॉफ़ी उद्योग में वन-वे वाल्व बैग मानक पैकेजिंग है। इस प्रकार की पैकेजिंग गैस को बैग के बाहर निकलने देती है जबकि ताज़ी हवा को अंदर आने से रोकती है। इस प्रकार की पैकेजिंग में संग्रहीत परिपक्व बीन्स कई हफ़्तों तक ताज़ा रह सकते हैं। कुछ हफ़्तों के बाद, बीन्स की वाल्व बैग पैकेजिंग में सबसे स्पष्ट परिवर्तन कार्बन डाइऑक्साइड और सुगंध का नुकसान है। कार्बन डाइऑक्साइड का नुकसान विशेष रूप से केंद्रित निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान स्पष्ट होता है, क्योंकि इस प्रकार की कॉफ़ी बहुत अधिक क्रेमा खो देगी।
वैक्यूम सीलबंद एयर वाल्व बैग
वैक्यूम सीलिंग से एयर वाल्व बैग में पके हुए बीन्स के ऑक्सीकरण में काफी कमी आएगी, जिससे स्वाद में होने वाली क्षति में देरी होगी
नाइट्रोजन भरने वाल्व बैग
नाइट्रोजन से एयर वाल्व बैग भरने से ऑक्सीकरण की संभावना लगभग शून्य हो सकती है। हालाँकि एयर वाल्व बैग पके हुए बीन्स के ऑक्सीकरण को सीमित कर सकता है, लेकिन बीन्स के अंदर गैस और वायु दाब का नुकसान अभी भी थोड़ा प्रभाव डाल सकता है। कई दिनों या हफ़्तों तक पकाने के बाद पके हुए बीन्स वाले नाइट्रोजन से भरे एयर वाल्व बैग को खोलने से ताज़ी पकी हुई बीन्स की तुलना में बहुत तेज़ी से उम्र बढ़ेगी, क्योंकि इस समय पकी हुई बीन्स में ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए कम आंतरिक वायु दाब होता है। उदाहरण के लिए, एक हफ़्ते तक वाल्व बैग में रखी गई कॉफ़ी अभी भी ताज़ा लगती है, लेकिन अगर सील को पूरे दिन के लिए खुला छोड़ दिया जाए, तो इसकी उम्र बढ़ने का स्तर पिछले हफ़्ते बिना सील वाली पैकेजिंग में रखी गई बीन्स के बराबर होगा।
वैक्यूम संपीड़न बैग
आजकल, केवल कुछ बीन रोस्टर अभी भी वैक्यूम कम्प्रेशन बैग का उपयोग करते हैं। हालाँकि इस प्रकार की पैकेजिंग ऑक्सीकरण को कम कर सकती है, लेकिन बीन्स से निकलने वाली गैस पैकेजिंग बैग को फैलने का कारण बन सकती है, जिससे भंडारण और प्रबंधन असुविधाजनक हो जाता है
नाइट्रोजन से भरी और दबावयुक्त पैकेजिंग
यह सबसे प्रभावी पैकेजिंग विधि है। नाइट्रोजन से भरने से ऑक्सीकरण को रोका जा सकता है; पैकेजिंग (आमतौर पर जार) पर दबाव डालने से गैस को बीन्स से बाहर निकलने से रोका जा सकता है। इसके अलावा, इस पैकेजिंग में कॉफी बीन्स को कम तापमान वाले वातावरण (जितना ठंडा उतना अच्छा) में रखने से पके हुए बीन्स की उम्र बढ़ने में भी देरी हो सकती है, जिससे वे कई महीनों तक पकने के बाद भी ताजा बने रह सकते हैं।
जमे हुए पैक
हालाँकि कुछ लोगों को अभी भी इस पैकेजिंग विधि के बारे में संदेह है, लेकिन फ्रोजन पैकेजिंग वास्तव में दीर्घकालिक भंडारण के लिए बहुत प्रभावी है। फ्रोजन पैकेजिंग ऑक्सीकरण दर को 90% से अधिक कम कर सकती है और वाष्पीकरण में देरी कर सकती है
वास्तव में, आपको ताज़ी भुनी हुई बीन्स की आंतरिक नमी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह नमी बीन्स के अंदर फाइबर मैट्रिक्स से जुड़ी होगी, इसलिए यह जमने की स्थिति तक नहीं पहुँच सकती। कॉफी बीन्स को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका है कि बीन्स का 1 हिस्सा (1 पॉट या 1 कप) वैक्यूम कम्प्रेशन बैग में डालें और फिर उन्हें फ्रीज करें। जब आप बाद में उनका उपयोग करना चाहते हैं, तो पैकेजिंग खोलने और बीन्स को आगे पीसने से पहले, पैकेजिंग को फ्रीजर से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर बैठने दें।
ओके पैकेजिंग 20 वर्षों से कस्टम कॉफी बैग में विशेषज्ञता प्राप्त कर रही है। यदि आप अधिक जानना चाहते हैं, तो कृपया हमारी वेबसाइट पर जाएँ:
कॉफी पाउच निर्माता – चीन कॉफी पाउच फैक्टरी और आपूर्तिकर्ता (gdokpackaging.com)
पोस्ट करने का समय: नवम्बर-28-2023
