क्या आप जानते हैं? कॉफी बीन्स भूनते ही ऑक्सीकरण और सड़न शुरू हो जाती हैं! भूनने के लगभग 12 घंटों के भीतर, ऑक्सीकरण के कारण कॉफी बीन्स पुरानी हो जाती हैं और उनका स्वाद कम हो जाता है। इसलिए, पकी हुई बीन्स को स्टोर करना महत्वपूर्ण है, और नाइट्रोजन से भरी और दबावयुक्त पैकेजिंग सबसे प्रभावी तरीका है।
पके हुए फलियों को स्टोर करने के कई विकल्प यहां दिए गए हैं, और मैंने प्रत्येक विकल्प के फायदे और नुकसान भी बताए हैं:
सील खुली हुई पैकेजिंग
कॉफी बीन्स को बिना सीलबंद पैकेजिंग या हवा से भरे अन्य कंटेनरों (जैसे ढके हुए बैरल) में रखा जाता है, और पके हुए बीन्स जल्दी खराब हो जाते हैं। आदर्श रूप से, इस तरह पैक किए गए पके हुए बीन्स को बेकिंग के 2-3 दिनों के भीतर चखना सबसे अच्छा होता है।
एयर वाल्व बैग
प्रीमियम कॉफी उद्योग में वन-वे वाल्व बैग मानक पैकेजिंग है। इस प्रकार की पैकेजिंग गैस को बाहर निकलने देती है, जबकि ताजी हवा को अंदर आने से रोकती है। इस प्रकार की पैकेजिंग में संग्रहित परिपक्व बीन्स कई हफ्तों तक ताज़ा रह सकती हैं। कुछ हफ्तों के बाद, वाल्व बैग पैकेजिंग में बीन्स में सबसे स्पष्ट बदलाव कार्बन डाइऑक्साइड और सुगंध का कम होना है। कार्बन डाइऑक्साइड का कम होना विशेष रूप से गाढ़े निष्कर्षण की प्रक्रिया के दौरान स्पष्ट होता है, क्योंकि इस प्रकार की कॉफी में क्रीमा की मात्रा काफी कम हो जाती है।
वैक्यूम सीलबंद एयर वाल्व बैग
वैक्यूम सीलिंग से एयर वाल्व बैग में पकी हुई फलियों का ऑक्सीकरण काफी हद तक कम हो जाएगा, जिससे स्वाद में कमी आने में देरी होगी।
नाइट्रोजन फिलिंग वाल्व बैग
एयर वाल्व बैग को नाइट्रोजन से भरने से ऑक्सीकरण की संभावना लगभग शून्य हो जाती है। हालांकि एयर वाल्व बैग पके हुए बीन्स के ऑक्सीकरण को सीमित कर सकता है, लेकिन बीन्स के अंदर गैस और वायु दाब की कमी का थोड़ा असर फिर भी पड़ सकता है। कई दिनों या हफ्तों तक पकाने के बाद नाइट्रोजन से भरे एयर वाल्व बैग को खोलने से पके हुए बीन्स की उम्र ताज़े पके हुए बीन्स की तुलना में बहुत तेज़ी से बढ़ जाती है, क्योंकि इस समय पके हुए बीन्स में ऑक्सीजन को अंदर जाने से रोकने के लिए आंतरिक वायु दाब कम होता है। उदाहरण के लिए, एक हफ्ते तक वाल्व बैग में रखी कॉफी का स्वाद ताज़ा रहता है, लेकिन अगर सील पूरे दिन खुली छोड़ दी जाए, तो उसकी उम्र उतनी ही बढ़ जाएगी जितनी कि पिछले हफ्ते बिना सील किए पैकेजिंग में रखे बीन्स की।
वैक्यूम संपीड़न बैग
आजकल, बहुत कम ही कॉफी बीन्स भूनने वाले वैक्यूम कंप्रेशन बैग का उपयोग करते हैं। हालांकि इस प्रकार की पैकेजिंग ऑक्सीकरण को कम कर सकती है, लेकिन बीन्स से निकलने वाली गैस के कारण पैकेजिंग बैग फैल सकते हैं, जिससे भंडारण और प्रबंधन असुविधाजनक हो जाता है।
नाइट्रोजन से भरी और दबावयुक्त पैकेजिंग
यह सबसे कारगर पैकेजिंग विधि है। नाइट्रोजन से भरने से ऑक्सीकरण को रोका जा सकता है; पैकेजिंग (आमतौर पर जार) पर दबाव डालने से बीन्स से गैस का रिसाव रोका जा सकता है। इसके अलावा, कॉफी बीन्स को इस पैकेजिंग में कम तापमान वाले वातावरण में रखने से (जितना ठंडा हो उतना बेहतर) पके हुए बीन्स के पकने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिससे वे कई महीनों तक बेक करने के बाद भी ताज़ा बने रहते हैं।
फ्रोजन पैक
हालांकि कुछ लोगों को अभी भी इस पैकेजिंग विधि पर संदेह है, लेकिन फ्रोजन पैकेजिंग वास्तव में दीर्घकालिक भंडारण के लिए बहुत प्रभावी है। फ्रोजन पैकेजिंग ऑक्सीकरण दर को 90% से अधिक कम कर सकती है और वाष्पीकरण को विलंबित कर सकती है।
दरअसल, ताज़ी भुनी हुई कॉफी बीन्स की आंतरिक नमी के जमने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह नमी बीन्स के अंदर मौजूद फाइबर मैट्रिक्स से जुड़ी होती है, इसलिए यह जम नहीं पाती। कॉफी बीन्स को फ्रीज़ करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि 1 भाग (1 पॉट या 1 कप) बीन्स को वैक्यूम कंप्रेशन बैग में डालकर फ्रीज़ कर दें। बाद में इस्तेमाल करने से पहले, पैकेजिंग खोलने और बीन्स को पीसने से पहले, पैकेजिंग को फ्रीज़र से निकाल लें और उसे कमरे के तापमान पर रख दें।
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पोस्ट करने का समय: 28 नवंबर 2023
