कोल्ड कॉफ़ी ज्ञान: कॉफ़ी बीन्स के भंडारण के लिए कौन सी पैकेजिंग सबसे उपयुक्त है

क्या आप जानते हैं? कॉफ़ी बीन्स बेक होते ही ऑक्सीकरण और सड़ने लगते हैं! भूनने के लगभग 12 घंटों के भीतर, ऑक्सीकरण के कारण कॉफी बीन्स पुरानी हो जाएंगी और उनका स्वाद कम हो जाएगा। इसलिए, पकी हुई फलियों को संग्रहित करना महत्वपूर्ण है, और नाइट्रोजन से भरी और दबावयुक्त पैकेजिंग सबसे प्रभावी पैकेजिंग विधि है

यहां पकी फलियों के भंडारण के लिए कई विकल्प दिए गए हैं, और मैंने व्यक्तिगत फायदे और नुकसान भी बताए हैं:

बिना सीलबंद पैकेजिंग

कॉफ़ी बीन्स को बिना सीलबंद पैकेजिंग या हवा से भरे अन्य कंटेनरों (जैसे ढके हुए बैरल) में संग्रहित किया जाता है, और पकी हुई बीन्स जल्दी पुरानी हो जाएंगी। आदर्श रूप से, बेकिंग के बाद 2-3 दिनों के भीतर इस तरह से पैक की गई पकी फलियों का स्वाद लेना सबसे अच्छा है

एयर वाल्व बैग

वन-वे वाल्व बैग प्रीमियम कॉफी उद्योग में मानक पैकेजिंग है। इस प्रकार की पैकेजिंग ताजी हवा को प्रवेश करने से रोकते हुए गैस को बैग के बाहर जाने की अनुमति देती है। इस प्रकार की पैकेजिंग में संग्रहित परिपक्व फलियाँ कई हफ्तों तक ताज़ा रह सकती हैं। कुछ हफ्तों के बाद, बीन्स के वाल्व बैग पैकेजिंग में सबसे स्पष्ट परिवर्तन कार्बन डाइऑक्साइड और सुगंध का नुकसान है। सांद्रित निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का नुकसान विशेष रूप से स्पष्ट होता है, क्योंकि इस प्रकार की कॉफी से बहुत सारा क्रेमा नष्ट हो जाएगा।

वैक्यूम सील एयर वाल्व बैग

वैक्यूम सीलिंग से एयर वाल्व बैग में पकी हुई फलियों का ऑक्सीकरण काफी कम हो जाएगा, जिससे स्वाद के नुकसान में देरी होगी

नाइट्रोजन भरने वाला वाल्व बैग

एयर वाल्व बैग को नाइट्रोजन से भरने से ऑक्सीकरण की संभावना लगभग शून्य हो सकती है। हालाँकि एयर वाल्व बैग पकी हुई फलियों के ऑक्सीकरण को सीमित कर सकता है, फिर भी फलियों के अंदर गैस और हवा के दबाव का नुकसान थोड़ा प्रभाव डाल सकता है। कई दिनों या हफ्तों तक पकाने के बाद पकी हुई फलियों वाले नाइट्रोजन से भरे वायु वाल्व बैग को खोलने से ताजा पकी हुई फलियों की तुलना में उम्र बढ़ने की दर बहुत तेज हो जाएगी, क्योंकि इस समय पकी हुई फलियों में ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए आंतरिक वायु दबाव कम होता है। उदाहरण के लिए, वाल्व बैग में एक सप्ताह तक संग्रहीत कॉफी अभी भी ताज़ा लगती है, लेकिन यदि सील को पूरे दिन के लिए खुला छोड़ दिया जाता है, तो इसकी उम्र बढ़ने का स्तर पिछले सप्ताह के लिए बिना सील पैकेजिंग में संग्रहीत बीन्स के बराबर होगा।

वैक्यूम संपीड़न बैग

आजकल, केवल कुछ बीन रोस्टर अभी भी वैक्यूम कम्प्रेशन बैग का उपयोग करते हैं। हालाँकि इस प्रकार की पैकेजिंग ऑक्सीकरण को कम कर सकती है, लेकिन फलियों से निकलने वाली गैस पैकेजिंग बैग के विस्तार का कारण बन सकती है, जिससे भंडारण और प्रबंधन असुविधाजनक हो जाता है।

नाइट्रोजन से भरी और दबावयुक्त पैकेजिंग

यह सबसे प्रभावी पैकेजिंग विधि है. नाइट्रोजन भरने से ऑक्सीकरण को रोका जा सकता है; पैकेजिंग (आमतौर पर जार) पर दबाव डालने से फलियों से गैस निकलने से रोका जा सकता है। इसके अलावा, इस पैकेजिंग में कॉफी बीन्स को कम तापमान वाले वातावरण (जितना ठंडा उतना बेहतर) में रखने से पके बीन्स की उम्र बढ़ने में भी देरी हो सकती है, जिससे वे कई महीनों तक पकाने के बाद भी ताजा रह सकती हैं।

जमे हुए पैक

हालाँकि कुछ लोगों को अभी भी इस पैकेजिंग विधि के बारे में संदेह है, लंबी अवधि के भंडारण के लिए फ्रोजन पैकेजिंग वास्तव में बहुत प्रभावी है। जमी हुई पैकेजिंग ऑक्सीकरण दर को 90% से अधिक कम कर सकती है और अस्थिरता में देरी कर सकती है

वास्तव में, आपको ताजी भुनी हुई फलियों की आंतरिक नमी के वास्तव में जमने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह नमी फलियों के अंदर फाइबर मैट्रिक्स से जुड़ी होगी, इसलिए यह जमने की स्थिति तक नहीं पहुंच सकती है। कॉफ़ी बीन्स को फ़्रीज़ करने का सबसे अच्छा तरीका बीन्स के 1 भाग (1 पॉट या 1 कप) को वैक्यूम कम्प्रेशन बैग में डालना और फिर उन्हें फ़्रीज़ करना है। जब आप उन्हें बाद में उपयोग करना चाहते हैं, तो पैकेजिंग खोलने और बीन्स को आगे पीसने से पहले, पैकेजिंग को फ्रीजर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर रखें।
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