क्या आप जानते हैं? कॉफ़ी बीन्स बेक होते ही ऑक्सीकृत होकर सड़ने लगती हैं! भूनने के लगभग 12 घंटों के भीतर, ऑक्सीकरण के कारण कॉफ़ी बीन्स पुरानी हो जाती हैं और उनका स्वाद कम हो जाता है। इसलिए, पकी हुई कॉफ़ी बीन्स को स्टोर करना ज़रूरी है, और नाइट्रोजन से भरी और दबावयुक्त पैकेजिंग सबसे प्रभावी पैकेजिंग विधि है।
यहां पकी हुई फलियों के भंडारण के लिए कई विकल्प दिए गए हैं, और मैंने उनके अलग-अलग फायदे और नुकसान भी बताए हैं:
बिना सील की पैकेजिंग
कॉफ़ी बीन्स को बिना सील वाली पैकेजिंग या हवा से भरे अन्य कंटेनरों (जैसे ढके हुए बैरल) में रखा जाता है, और पकी हुई बीन्स जल्दी पुरानी हो जाती हैं। आदर्श रूप से, इस तरह पैक की गई पकी हुई बीन्स को बेक करने के 2-3 दिनों के भीतर चखना सबसे अच्छा होता है।
एयर वाल्व बैग
प्रीमियम कॉफ़ी उद्योग में वन-वे वाल्व बैग मानक पैकेजिंग है। इस प्रकार की पैकेजिंग गैस को बैग के बाहर निकलने देती है और ताज़ी हवा को अंदर आने से रोकती है। इस प्रकार की पैकेजिंग में संग्रहीत परिपक्व कॉफ़ी बीन्स कई हफ़्तों तक ताज़ा रह सकती हैं। कुछ हफ़्तों के बाद, कॉफ़ी बीन्स की वाल्व बैग पैकेजिंग में सबसे स्पष्ट परिवर्तन कार्बन डाइऑक्साइड और सुगंध का ह्रास है। कार्बन डाइऑक्साइड का ह्रास विशेष रूप से सांद्रित निष्कर्षण प्रक्रिया के दौरान स्पष्ट होता है, क्योंकि इस प्रकार की कॉफ़ी में बहुत अधिक क्रेमा नष्ट हो जाता है।
वैक्यूम सीलबंद एयर वाल्व बैग
वैक्यूम सीलिंग से एयर वाल्व बैग में पके हुए बीन्स का ऑक्सीकरण काफी कम हो जाएगा, जिससे स्वाद में कमी आने में देरी होगी
नाइट्रोजन भरने वाला वाल्व बैग
एयर वाल्व बैग को नाइट्रोजन से भरने से ऑक्सीकरण की संभावना लगभग शून्य हो सकती है। हालाँकि एयर वाल्व बैग पकी हुई फलियों के ऑक्सीकरण को सीमित कर सकता है, फिर भी फलियों के अंदर गैस और वायु दाब में कमी का थोड़ा असर पड़ सकता है। कई दिनों या हफ़्तों तक पकाने के बाद, पकी हुई फलियों से भरे नाइट्रोजन से भरे एयर वाल्व बैग को खोलने पर, ताज़ी पकी हुई फलियों की तुलना में उनकी परिपक्वता दर बहुत तेज़ होगी, क्योंकि इस समय पकी हुई फलियों में ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकने के लिए आंतरिक वायु दाब कम होता है। उदाहरण के लिए, एक हफ़्ते तक वाल्व बैग में रखी कॉफ़ी का स्वाद ताज़ा रहता है, लेकिन अगर सील को पूरे दिन खुला छोड़ दिया जाए, तो उसकी परिपक्वता का स्तर पिछले हफ़्ते बिना सील वाली पैकेजिंग में रखी फलियों के बराबर होगा।
वैक्यूम संपीड़न बैग
आजकल, बहुत कम बीन रोस्टर वैक्यूम कम्प्रेशन बैग का इस्तेमाल करते हैं। हालाँकि इस तरह की पैकेजिंग ऑक्सीकरण को कम कर सकती है, लेकिन बीन से निकलने वाली गैस पैकेजिंग बैग को फैला सकती है, जिससे भंडारण और प्रबंधन असुविधाजनक हो सकता है।
नाइट्रोजन से भरी और दबावयुक्त पैकेजिंग
यह सबसे प्रभावी पैकेजिंग विधि है। नाइट्रोजन भरने से ऑक्सीकरण को रोका जा सकता है; पैकेजिंग (आमतौर पर जार) पर दबाव डालने से बीन्स से गैस निकलने से रोका जा सकता है। इसके अलावा, इस पैकेजिंग में कॉफ़ी बीन्स को कम तापमान वाले वातावरण (जितना ठंडा उतना अच्छा) में रखने से पकी हुई बीन्स की उम्र बढ़ने में भी देरी हो सकती है, जिससे वे कई महीनों तक बेक करने के बाद भी ताज़ा बनी रहती हैं।
जमे हुए पैक
हालाँकि कुछ लोगों को अभी भी इस पैकेजिंग विधि पर संदेह है, लेकिन फ्रोजन पैकेजिंग वास्तव में दीर्घकालिक भंडारण के लिए बहुत प्रभावी है। फ्रोजन पैकेजिंग ऑक्सीकरण दर को 90% से भी अधिक कम कर सकती है और वाष्पीकरण में देरी कर सकती है।
दरअसल, आपको ताज़ी भुनी हुई बीन्स की अंदरूनी नमी के जमने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह नमी बीन्स के अंदर मौजूद फाइबर मैट्रिक्स से जुड़ी होगी, इसलिए यह जमने की स्थिति में नहीं पहुँच पाएगी। कॉफ़ी बीन्स को फ्रीज़ करने का सबसे अच्छा तरीका है कि बीन्स का एक हिस्सा (एक बर्तन या एक कप) वैक्यूम कम्प्रेशन बैग में डालें और फिर उन्हें फ्रीज़ करें। जब आप बाद में उनका इस्तेमाल करना चाहें, तो पैकेजिंग खोलने और बीन्स को और पीसने से पहले, पैकेजिंग को फ्रीज़र से बाहर निकालें और उसे कमरे के तापमान पर रख दें।
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पोस्ट करने का समय: 28 नवंबर 2023
